Köpguide för stekpannor

Så väljer du rätt stekpanna 

Råd för matlagning med stekpanna

• Använd en spisplatta som matchar pannans storlek – det ger bäst stek resultat.

• Värm pannan långsamt. Börja med låg temperatur och höj gradvis. Det skonar materialet och förlänger pannans livslängd.

• Ha koll på värmen! Spisar kan bli mycket varma men att steka på max är sällan en bra idé. Sikta i stället på cirka två tredjedelar av max värmen – då får du en fin stekyta utan att maten bränns.

• Vänta tills fettet är ordentligt varmt innan du lägger i maten - då får du bästa resultat

Gjutjärnspana

Det sägs ofta att gjutjärnspannor bara blir bättre ju mer de används – och det stämmer! Gjutjärn har en porös struktur som suger upp fett vid matlagning, vilket med tiden bygger upp en naturlig non-stick-yta. Det inarbetade fettet skyddar också pannan från att rosta.

Tack vare gjutjärnets fantastiska förmåga att hålla och fördela värme jämnt behöver du inte använda högsta temperatur. Det räcker med medelhög värme för att få till ett riktigt fint resultat utan att maten bränns. Tänk också på att alltid ha fett i pannan när du steker.

Gjutjärnspannor är extremt hållbara – tar du hand om din panna på rätt sätt kan den hänga med hela livet!

Egenskaper

• Jämn och effektiv värmefördelning

• Klarar höga temperaturer och tuff användning

• Ugnssäker – men kontrollera att handtaget också tål ugn

• Ger en härlig krispig stekyta

Så sköter du din gjutjärnspanna

Vid matlagning

• Du kan använda redskap av vilket material du vill – gjutjärn tål det mesta.

• Se till att alltid ha matfett i pannan när du steker.

Vid rengöring

• Låt pannan svalna innan du diskar den.

• Diska för hand med hett vatten och undvik diskmedel eftersom det löser upp det skyddande fettet.

• Använd grov svamp eller stålull om det behövs – pannan klarar det.

• Torka alltid pannan helt torr efteråt så undviker du att den rostar.

• Smörj gärna in pannan med lite matfett då och då för att hålla ytan i toppskick.

Om pannan rostat

• Skrapa bort rosten med stålull och torka av med hushållspapper.

• Gör sedan en ny inbränning av pannan och se till att även undersidan blir behandlad.

Dags för grovrengöring

• Häll ett lager grovt salt (ca 0,5 cm) i pannan och värm upp den på spisen några minuter.

• Rör om då och då – saltet drar åt sig fett och smuts.

• Efteråt kommer pannan att se matt ut, då är det dags att bränna in den igen innan nästa användning.

Så här bränner du in din gjutjärnspanna

Stryk ett tunt lager neutral olja över hela pannan och värm på hög värme i cirka 10 minuter. Låt svalna, sen är det den färdig att användas igen!

Stekpannor i rostfritt stål

Det här tåliga materialet klarar både höga temperaturer, tuff hantering och kan hålla i många år med rätt skötsel. Eftersom ytan saknar porer lagras varken smak eller fett i pannan vilket innebär att du alltid behöver använda matfett för att undvika att maten bränner fast.

Att steka i rostfritt påminner om grillning: till en början kan maten fastna lite, men när råvarans porer har slutit sig släpper den lätt. Nyckeln är att inte vända för tidigt och att låta maten ligga stilla så mycket som möjligt under tillagningen. Kvaliteten på värmespridningen varierar mellan olika pannor. Vill du ha en riktigt jämn temperatur är det klokt att välja en modell med flerskiktskonstruktion och en stabil kärna av aluminium.

Egenskaper

• Fördelar värme jämnt

• Klarar höga temperaturer och tuff hantering

• Ugnssäker

• Skapar en fin stekyta

• Extremt hållbart material

Så tar du hand om din rostfria panna

Vid matlagning

• Du kan använda köksredskap av vilket material du vill.

• Se till att det alltid finns gott om matfett i pannan när du steker.

• Värm upp pannan successivt – den tål hög värme men mår bäst av gradvis uppvärmning.

• Undvik att steka mat som lätt fastnar, som till exempel pannkakor.

Vid rengöring

• Låt pannan svalna ordentligt innan du börjar diska.

• Pannan kan diskas både för hand med diskmedel och i diskmaskin.

• För att förhindra rost är det bäst att rengöra och torka den direkt efter användning.

• Om maten bränner fast är det oftast rester av fett och mat som är problemet. Detta kan enkelt åtgärdas genom att skubba pannan med en grov svamp eller stålull. Repor kan uppstå men de påverkar bara pannans utseende, inte funktionen.

Keramisk beläggning med naturlig NON-STICK

Stekpannor med keramisk beläggning fungerar på många sätt som traditionella non-stickpannor, men med en viktig skillnad – de klarar högre temperaturer utan att beläggningen skadas. Det gör dem till ett riktigt bra alternativ för dig som vill ha lite mer värmetålighet i köket.

Tänk på att alltid använda fett när du steker och undvik metallredskap eller att skära direkt i pannan. Om maten bränner fast påverkas beläggningen negativt, vilket kan förkorta pannans livslängd.

Så tar du hand om din keramiska panna

Vid matlagning

• För att inte skada beläggningen, använd endast redskap av trä, plast eller silikon.

• Ha alltid lite matfett i pannan när du steker.

• Även om pannan tål hög värme blir resultatet bäst vid medeltemperatur. Det minskar risken att maten bränns fast och håller beläggningen i gott skick längre.

Vid rengöring

• Låt pannan svalna helt innan du diskar den.

• Diska för hand med hett vatten, diskmedel och en diskborste eller mjuk svamp.

• Det är viktigt att rengöra ordentligt så att beläggningen inte täcks av fett- eller proteinhinnor – annars kan släpp-lätt-effekten försämras till nästa gång.

Kolstålspanna

Kolstålspannor är gjorda av helt naturliga material och avger små mängder järn till maten, vilket kan bidra positivt till ditt järnintag. Med tiden mörknar pannans yta – det är ett tecken på att en naturlig non-stick-effekt håller på att byggas upp tack vare att stålet oxiderar.

Det är viktigt att alltid använda fett vid stekning, särskilt i början. När pannan är väl instekt räcker det ofta med en mindre mängd. Kolstål reagerar snabbt på temperaturförändringar vilket gör den idealisk när du vill ha precision – exempelvis vid tillagning av en perfekt stekt biff eller en fluffig omelett.

Värm alltid upp pannan gradvis. Går det för fort kan botten slå sig, vilket försämrar pannans egenskaper.

Egenskaper

• Klarar höga temperaturer och tuff användning

• Ger en riktigt fin stekyta

• Bygger upp en naturlig non-stick-yta över tid

• Tillför naturligt järn till maten

Så tar du hand om din kolstålspanna

Vid matlagning

• Tål köksredskap i alla material.

• Undvik plötsliga temperaturväxlingar – det kan göra att pannan slår sig, särskilt på induktionshällar där värmen slår till snabbt.

• Pannan ska brännas in innan första användning om ej förinbränd.

• Undvik att steka syrliga livsmedel – de löser ut mer järn, vilket kan påverka smaken och skada ytan.

Vid rengöring

• Låt pannan svalna innan du diskar.

• Diska för hand med hett vatten och en mjuk svamp eller borste – undvik diskmedel så du bevarar den inbrända ytan.

• För att undvika rost bör pannan alltid torkas noggrant direkt efter diskning.

• Torka alltid pannan noggrant direkt efter diskning för att undvika rost.

• Om rosten ändå dyker upp kan du skrubba bort den med stålull och sedan bränna in pannan på nytt.

• Efter rengöring ska pannan smörjas med ett tunt lager neutral olja.

• Vid hård smuts kan du använda en stålborste – men då behöver pannan brännas in igen.

Så bränner du in din kolstålspanna

Det allra enklaste sättet är över öppen låga – exempelvis utomhus eller på en gasspis, men du kan även använda en vanlig spisplatta. Observera att det är svårare att bränna in kanterna på en elspis.

1. Se till att pannan är helt ren och torr, och värm upp den tills du ser en lätt rökutveckling.

2. Pensla eller torka in ett tunt lager neutral olja i hela stekytan. Värm gradvis tills det börjar ryka. Pannan blir mycket varm, så använd en tång eller liknande redskap för att hålla i trasan.

3. Upprepa processen 5–6 gånger med tunna lager olja tills pannan har blivit jämnt mörk.

4. Låt svalna och torka ur eventuell överflödig olja.

Kopparpannor

Stekpannor av koppar är kända för sin fantastiska värmeledningsförmåga. Ofta består de av flera lager material – exempelvis en kärna av aluminium som sprider värmen jämnt och en insida av rostfritt stål som ger en fin stekyta. Tack vare kopparens höga känslighet för temperatur är det bäst att steka på något lägre värme än vanligt, så att maten inte bränns vid.

För att bevara pannans utseende och egenskaper är det bra att värma upp och låta den svalna långsamt. Snabba temperaturväxlingar kan nämligen påverka kopparens färg och glans. Koppar mörknar naturligt med tiden, men med regelbunden putsning behåller den sin karakteristiska lyster. Har din panna en invändig yta av rostfritt stål? Då gäller samma skötselråd som för stålpannor.

Egenskaper

• Fördelar värme jämnt och snabbt

• Ugnssäker

• Överlägsen värmeledningsförmåga

Så sköter du din kopparpanna

Vid matlagning

• Kompatibel med redskap i alla material.

• Använd gärna medel- till låg värme – det räcker för att få bra resultat tack vare pannans höga värmeledningsförmåga.

Vid rengöring

• Låt alltid pannan svalna innan du börjar diska.

• Handdiska med varmt vatten och ett milt diskmedel.

• Kopparytan bör rengöras försiktigt – använd en diskborste eller den mjuka sidan av en tvättsvamp.

• För att hålla kopparen skinande, putsa regelbundet med ett särskilt kopparputsmedel. Det tar bort fläckar, missfärgningar och bevarar glansen.

Emaljerade gjutjärnsgrytor

Gjutjärnets vikt bidrar till en långsam och jämn värmespridning, vilket både bevarar värmen länge och gör det möjligt att utnyttja eftervärme för energisnål matlagning.

Emaljen på insidan är idealisk för att bryna råvaror och gör dessutom grytan lätt att rengöra. Locket sluter tätt och har en praktisk droppfunktion, vilket gör att maten öser sig själv under tillagningen.

Emaljerade gjutjärnsgrytor fungerar på alla typer av spisar (inklusive induktion och gas), i alla ugnar, ej mikrovågsugn. Lämplig att använda på grillen.

Egenskaper

• Enkel att rengöra och underhålla

• Behöver inte brännas in

• Jämn och effektiv värmefördelning

• Klarar höga temperaturer och tuff användning

• Ger en härligt krispig stekyta

Skötselråd din din gryta

Vid matlagning

• Enkel att rengöra och underhålla

• Behöver inte brännas in

• Jämn och effektiv värmefördelning

• Klarar höga temperaturer och tuff användning

• Ger en härligt krispig stekyta

Vid rengöring

• Spola aldrig en varm gryta med kallt vatten – det kan skada emaljen.

• Låt grytan svalna innan du rengör den.

• Diska med varmt vatten och ett milt rengöringsmedel. Skölj och torka ordentligt.

• Vid fastbrända matrester – fyll grytan med hett vatten och låt stå en stund. Använd en mjuk svamp eller borste. Undvik slipande rengöringsmedel och metallredskap som kan repa ytan.

• Handdisk rekommenderas.

• Förvara grytan på en torr plats.